Холодный способ засолки идеально подходит для рыжиков, груздей, волнушек и других пластинчатых грибов. Этот метод сохраняет хрустящую текстуру и неповторимый лесной аромат.
1. Подготовка ингредиентов
На 5 кг грибов потребуется:
- Каменная соль крупного помола — 250 г (50 г на 1 кг грибов)
- Чеснок — 1 крупная головка
- Листья хрена — 5-7 шт.
- Укроп (зонтики) — 10-15 шт.
- Листья смородины — 20-30 шт.
- Душистый перец горошком — 15-20 шт.
- Лавровый лист — 5-7 шт.
2. Подготовка грибов
2.1. Сортировка и очистка
- Переберите грибы, удаляя червивые и старые
- Обрежьте ножки, оставляя 0,5-1 см у шляпки
- Очистите от лесного мусора мягкой щеткой
Важно! Грузди и волнушки содержат горький млечный сок — требуют особой обработки.
2.2. Вымачивание
- Залейте грибы холодной водой
- Вымачивайте 2-3 дня, меняя воду каждые 8-10 часов
- Для ускорения процесса добавьте 1 ст.л. соли на 1 л воды
Готовность проверяйте по гибкости шляпки — должна гнуться, но не ломаться.
3. Процесс засолки
3.1. Подготовка тары
- Выберите емкость: деревянная кадка, эмалированная кастрюля или стеклянные банки
- Продезинфицируйте кипятком
- На дно уложите половину пряностей
3.2. Укладка грибов
- Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями 5-7 см
- Каждый слой пересыпайте солью
- Через каждые 2 слоя добавляйте чеснок (3-4 зубчика)
- Верхний слой — оставшиеся пряности
3.3. Гнет и первичное хранение
- Накройте марлей в 2 слоя
- Установите деревянный круг или тарелку
- Поставьте гнет (камень, банка с водой)
- Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня
4. Особенности разных грибов
| Вид грибов | Время вымачивания | Особенности |
|---|---|---|
| Грузди | 3 дня | Обязательно удаление млечного сока |
| Волнушки | 2 дня | Требуют более тщательной очистки |
| Рыжики | 6-8 часов | Можно солить без вымачивания |
| Серушки | 1,5 дня | Добавьте больше душистого перца |
5. Дозревание и хранение
- Через 3 дня перенесите в прохладное место (+3…+5°C)
- Через 30-40 дней грибы готовы к употреблению
- Для длительного хранения разложите по стерильным банкам
- Залейте рассолом, добавьте 1 ст.л. растительного масла сверху
Сроки годности:
- В бочке: 6-8 месяцев
- В банках: до 1 года
- В холодильнике: 3-4 месяца
6. Полезные советы
- Для хрустящей текстуры добавьте листья вишни
- От плесени периодически меняйте марлю
- Для пикантности используйте листья дуба
- Проверка готовности — грибы должны равномерно просолиться
7. Рецепт быстрой закуски
Соленые грибы по-деревенски:
- Достаньте грибы из рассола
- Добавьте рубленый лук (1 шт. на 0,5 кг)
- Заправьте нерафинированным подсолнечным маслом
- Посыпьте свежим укропом
Подавайте с отварным картофелем или в качестве закуски к крепким напиткам. Приятного аппетита!