Почему стоит сделать сыр самостоятельно?
Приготовление домашнего сыра Филадельфия имеет множество преимуществ перед покупным вариантом. Главное достоинство — это полностью натуральный состав без искусственных загустителей, стабилизаторов и консервантов, которые часто присутствуют в магазинных продуктах. Вы точно знаете, какие ингредиенты использовали, и можете быть уверены в их качестве.
С финансовой точки зрения домашний сыр обходится примерно в три раза дешевле магазинного аналога. При этом по вкусовым качествам он не только не уступает, но часто превосходит промышленные образцы. Вы получаете нежнейшую кремовую текстуру и чистый молочный вкус, который можно дополнить любыми любимыми добавками по вашему желанию.
Процесс приготовления не требует специальных навыков или оборудования и занимает всего около 30 минут активного времени. После этого сыру нужно дать созреть в холодильнике в течение 12 часов. Такой нехитрый процесс позволяет получить свежий, вкусный и полезный продукт прямо у себя дома.
Ингредиенты на 500 г сыра
Для приготовления классического варианта сыра Филадельфия вам потребуется несколько простых ингредиентов. Основой служит 1 литр жирного молока с содержанием жира не менее 3,6% — чем жирнее молоко, тем нежнее получится сыр. Дополнительную кремовость придадут 250 мл жирных сливок с содержанием жира 30-33%.
В качестве коагулянта используется 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, который можно заменить четвертью чайной ложки лимонной кислоты. Для сбалансированного вкуса добавьте половину чайной ложки соли. Если предпочитаете слегка сладковатый вкус, можно включить в рецепт чайную ложку сахара, хотя это необязательный компонент.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка компонентов
Перед началом приготовления важно правильно подготовить все ингредиенты и инструменты. Молоко и сливки следует достать из холодильника примерно за час до готовки, чтобы они приобрели комнатную температуру — это обеспечит более равномерное нагревание. Все используемые банки и марлю необходимо простерилизовать, прокипятив в течение 5 минут.
Приготовьте дуршлаг, который нужно застелить четырьмя слоями марли — это создаст идеальный фильтр для отделения сырной массы от сыворотки. Убедитесь, что у вас есть толстостенная кастрюля для нагревания молочной смеси, которая предотвратит пригорание.
2. Процесс приготовления
Начинаем с соединения молока и сливок в толстостенной кастрюле. Смесь нужно нагревать на среднем огне до температуры 85°C — этот момент легко определить по появлению небольших пузырьков по краям кастрюли. Затем добавляем лимонный сок, активно помешивая смесь в течение минуты, чтобы кислота равномерно распределилась.
Уменьшаем огонь до минимального и продолжаем варить массу около 5 минут. За это время молоко должно створожиться — отделиться на творожистую массу и прозрачную сыворотку. После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 10 минут для завершения процесса коагуляции.
3. Формирование сыра
Переливаем содержимое кастрюли в подготовленный дуршлаг с марлей. Даем сыворотке стекать при комнатной температуре в течение часа. Затем подвешиваем марлю с сырной массой над раковиной или большой миской на 6-8 часов для удаления излишков влаги.
Готовый сыр перекладываем в герметичный контейнер и отправляем в холодильник на 12 часов для созревания. Этот этап позволяет сыру приобрести идеальную кремовую консистенцию и полноценный вкус.
Секреты идеальной текстуры
Для получения более плотной консистенции, похожей на магазинную версию, увеличьте время стекания сыра в марле до 12 часов. Если хотите добиться особенно нежной кремовой текстуры, добавьте в молочную смесь перед нагреванием 1 столовую ложку сухого молока — это придаст сыру дополнительную бархатистость.
Уже готовый сыр можно взбить блендером или миксером на низкой скорости в течение 1-2 минут. Это сделает его структуру более воздушной и однородной, идеальной для намазывания на тосты или использования в десертах.
Вариации вкуса
Классический сыр Филадельфия прекрасен сам по себе, но его вкус можно разнообразить различными добавками. Для пикантного варианта смешайте готовый сыр с мелко нарезанной зеленью — укропом, петрушкой или базиликом. Любителям пряностей понравится сочетание с чесноком и паприкой.
Если планируете использовать сыр для десертов, добавьте ванильный экстракт и немного меда. Можно экспериментировать с цедрой цитрусовых, трюфельным маслом или вялеными томатами — все зависит от ваших предпочтений и планируемого использования сыра.
Хранение
Готовый сыр Филадельфия следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 7 дней. Для более длительного хранения можно замораживать продукт порционно — в морозильной камере он сохраняет свои свойства до 1 месяца. После размораживания сыр может слегка изменить текстуру, поэтому лучше использовать его для выпечки или горячих блюд.
Пищевая ценность
Калорийность домашнего сыра Филадельфия составляет около 250-280 ккал на 100 грамм продукта. Он содержит 8 грамм белка, 24 грамма жиров и всего 3 грамма углеводов, что делает его отличным выбором для кето-рациона. Такой сыр идеально подходит для приготовления чизкейков, суши-роллов, бутербродов и многих других блюд. Попробовав однажды домашний вариант, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинной продукции.