Главная

Сочная тушеная капуста семи вкусов: готовим на обычной сковороде

Сочная тушеная капуста семи вкусов: готовим на обычной сковороде

По своей популярности тушеная капуста является не меньшим летним хитом, чем молодая картошка. У нее есть одно главное преимущество – тушеная капуста готовится на обычной сковороде и легко меняет свой вкус в зависимости от того, что в нее добавляли. В этом контексте упрек некоторых, что капуста надоела – не более чем подтверждение в собственном неумении ее приготовить по-новому. Ее вкус можно менять в огромным пределах: начиная от капусты с томатным соусом и заканчивая полноценным капустным рагу с мясом.

Капуста, тушенная в пиве

Сочная тушеная капуста семи вкусов: готовим на обычной сковороде

Ингредиенты на 4 порции:

230 г толсто нарезанного бекона, грубо порубить

1 ст.л. несоленого сливочного масла

5 чашек нарезанной капусты (около половины среднего кочана)

1 маленький желтый лук, вертикально нарезать

1 жесткое, хрустящее яблоко, удалить семена и тонко нарезать

2 чашки пива (лучше всего коричневого или янтарного эля)

2 ст.л. яблочного уксуса

1 ч.л. зиры

2 ч.л. соли

1 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. сахара

Приготовление:

В большой кастрюле обжарить бекон на среднем огне, пока жир не растопится, а бекон не станет хрустящий, примерно 3-5 минут. Бекон переложить на тарелку; жир не сливать. Выложить в ту же кастрюлю масло вместе с капустой, луком и яблоком. Обжарить 2-3 минуты, счищая деревянной ложкой любые прилипающие к дну кусочки.

Добавить пиво, уксус, тмин, соль, перец и сахар. Хорошо перемешать, влить пиво. Выставить средне-высокий огонь и тушить без крышки, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой, 20-30 минут. Вернуть бекон в кастрюлю, хорошо перемешать. Подавать в горячем виде.

Тушеная капуста по-мексикански

Сочная тушеная капуста семи вкусов: готовим на обычной сковороде

Ингредиенты на 6-8 порций:

4 помидора «рома»

2 чили чипотле в соусе адобо

2 ст.л. растительного масла

1 средний лук, нарезать

Половина кочана капусты, тонко нарезать

1 чашка раскрошенного сыра котиха

Приготовление:

В среднюю кастрюлю выложить помидоры, добавить 3 чашки воды и довести до кипения на высоком огне. Прикрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить помидоры тушиться 8-10 минут до полной готовности. Снять с огня и слегка остудить. Пюрировать помидоры с 1 чашкой воды, в которой они были приготовлены, и чили чипотле в блендере до однородной массы.

Нагреть растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарить лук от 2 до 3 минут, иногда помешивая, пока лук не станет прозрачным. Выложить капусту и обжарить в течение 3-5 минут. Добавить смесь помидоров и чили, щедро приправить солью и черным перцем. Как только на поверхности соуса появятся пузыри, прикрыть сковороду и убавить огонь до минимума. Тушить в течение 15-20 минут, пока капуста не будет готова, а соус немного не уварится. Посыпать сверху сыром котиха и сразу же подавать.

Тушеная капуста с панчеттой

Сочная тушеная капуста семи вкусов: готовим на обычной сковороде

Ингредиенты на 4-6 порций:

110 г панчетты

2 ст.л. масла авокадо

1/2 кочана капусты, нашинковать

2 моркови, нашинковать

1/2 чашки куриного бульона

1/2 ч.л. семян тмина

Приготовление:

Обжарить панчетту на среднем огне в большой кастрюле, пока жир не растопится, а панчетта не станет немного хрустящей, около 10 мин. Добавить капусту и морковь. Обжарить до слегка коричневого цвета, периодически помешивая, около 10 мин. Влить куриный бульон и посыпать семенами тмина. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и тушить около 6 минут.

Карамелизированная квашеная капуста по-немецки

Сочная тушеная капуста семи вкусов: готовим на обычной сковороде

Ингредиенты на 4 порции:

1 лук, нарезать

1 бутылка пива

450 г сырых колбасок

2 чашки говяжьего бульона

2 ст.л. сливочного масла

3 чашки квашеной капусты, обсушить на бумажных полотенцах

1/4 чашки замороженного сладкого горошка (опционально)

Соль, перец

Приготовление:

Нагреть широкую, высокую сковороду или кастрюлю на среднем огне. Добавить лук, пиво и колбаски. Варить, периодически поворачивая колбаски, пока пиво не уварится до сиропообразной консистенции, а лук не карамелизируется, около 10 минут.

Колбаски переложить на тарелку, добавить в кастрюлю бульон и деглазировать посуду. Вернуть колбаски обратно в кастрюлю и варить на медленном огне до полного приготовления, примерно 10 минут. Удалить колбасы и довести бульон до кипения и варить до сиропообразной, более густой консистенции, следя за тем, чтобы он сильно не уварился.

Убавить огонь до среднего и растопить масло, соскабливая карамелизированные кусочки со стенок кастрюли. Выложить колбаски. Положить квашеную капусту вокруг колбасок и тушить до готовности и слегка хрустящей корочки. Часто помешивать, чтобы смешать квашеную капусту с карамельным луком и не дать ему подгореть. Добавить замороженный горошек (если используется) и перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Острая тушеная капуста

Сочная тушеная капуста семи вкусов: готовим на обычной сковороде

Ингредиенты на 4-6 порций:

1 средняя капуста (около 1 кг)

1 средний лук, нарезать

1/3 чашки оливкового масла

Одна 400-гр банка нарезанных кубиками помидоров

1 ч.л. крупнозернистой соли без добавок

1 лавровый лист

2-3 цельные гвоздики

1 палочка корицы

1/2 ч.л. острой паприки

1 чашка бульона или воды

Приготовление:

Удалить внешние листья и кочерыжку капусты. Используя нож шеф-повара или мандолину, нашинковать капусту и отложить в сторону. Нагреть масло в большой кастрюле или голландской жаровне на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, около 5 минут. Добавить капусту, по горсточке за раз, и слегка перемешать, чтобы покрыть маслом.

Добавить помидоры, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу и паприку. Готовить в течение 2-х минут, помешивая. Влить бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить в течение 25 минут. Снять крышку и увеличить огонь до среднего. Продолжать готовить в течение 5-10 минут, пока большая часть жидкости не впитается. Удалить лавровый лист, гвоздику и палочки корицы. По вкусу отрегулировать приправы и подавать.

Тушеная капуста с ветчиной и колбасками

Сочная тушеная капуста семи вкусов: готовим на обычной сковороде

Ингредиенты на 3 порции:

1 средний кочан капусты

100 г копченой ветчины

250 г свиных колбасок

1 ст.л. растительного масла

1 красный сладкий перец

2 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного перца

3 лавровых листа

1 ст.л. свежего укропа

Приготовление:

Нашинковать капусту, посыпать ее солью и натереть руками. Отложить на 10 минут.

Между тем нагреть масло в большой кастрюле, обжарить колбаски почти до готовности, а затем переложить на тарелку. Нарезать лук и перец и добавить их в ту же кастрюлю. Обжарить в течение 5 минут до мягкости. Выложить в кастрюлю партиями капусту: как только первая партия размягчится, добавить следующую; вторая партия идет вместе с лавровыми листьями. Тушить, помешивая деревянной ложкой.

Когда капуста выпустит жидкость, залить ее водой и оставить на медленном огне, пока она не станет очень мягкой. Добавить черный перец, томатную пасту, нарезанные колбаски, копченую ветчину и укроп и готовить еще 5 минут. Подавайте в горячем виде.

Красная тушеная капуста по-норвежски

Сочная тушеная капуста семи вкусов: готовим на обычной сковороде

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 кг красной капусты

2 ст.л. сливочного масла

1/3 чашки плюс 1 ст.л. концентрата сока черной смородины

1/3 чашки плюс 1 ст.л. яблочного сока

50 мл яблочнго уксуса

2 ст.л. меда

1 ст.л. цельных гвоздик

1 ч.л. соли

Приготовление:

Удалить у капусты внешние листья, разрезать пополам, удалить кочерыжку. Нашинковать обе половинки капусты. В большую кастрюлю выложить масло и растопить его на среднем огне. Выложить капусту и перемешать. Добавить остальные ингредиенты и довести до кипения. Убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой.

Оставить тушиться в течение 2-3 часов под крышкой, помешивая время от времени. В конце приготовления снять пробу и настроить по своему вкусу приправы. Когда капуста смягчится, снять крышку, прибавить огонь и довести до кипения. Часто помешивать. Через пару минут вся жидкость испарится и на капусте образуется слой глазури. После этого выключить огонь и остудить.

У этого блюда есть одна особенность: чем дольше оно настаивается, тем лучше его вкус и аромат. Подавать его лучше на следующий день или даже через день.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.