Мясо, орехи, свежая зелень и овощи – на основе этих компонентов готовятся популярные армянские блюда, рецепты супов, горячего, закусок отличаются большим разнообразием. Как правило, они имеют пикантный привкус и некоторую остроту. В кулинарии Армении используют более 300 различных трав и цветов. Их используют не только для усиления вкуса основных компонентов, но и в качестве самостоятельного блюда!

Овощи, как правило, сочетают с мясными и рыбными блюдами. Среди традиционных овощей используют капусту, картофель, свеклу, морковь, баклажаны. Кроме того, в Армении используют непривычные для России виноградные листья, бамию, спаржу.

Армянские супы: рецепты с фото

Одним из самых популярных в Армении супов считается хаш. Раньше он готовился в бедных семьях, но сейчас его практикуют на всем Кавказе повсеместно! Суп довольно специфичный. Бульон отваривается на говяжьих ногах.

Обилие чеснока и свежей зелени пойдут супу на пользу. Как правило, используют кинзу и базилик. Первое блюдо готовится довольно долго. Именно поэтому в армянских семьях начинают варить его с утра!

Ингредиенты:

· Говяжьи ноги – 1 кг;
· Говяжий рубец – 0,5 кг;
· Петрушка, базилик, кинза – по 1 хорошему пучку;
· Чеснок – 3 головки;
· Соль, черный перец горошком и лавровый лист – по вкусу.

loading...
Армянские супы: рецепты с фото
Армянские супы: рецепты с фото

Способ приготовления:

  1. Ноги хорошо пропаливаем, проскабливаем. С копыт удаляем верхний слой;
  2. Разрубаем ноги вдоль. Внутри под кожей могут прятаться толстые волосяные луковицы, которые нужно удалять. После чего заливаем ноги водой и оставляем на сутки;
  3. Воду в кастрюле меняем каждые 2-3 часа. Через сутки ноги еще раз промываем, заливаем кипяченой водой и отправляем вариться на медленном огне около 8-ми часов;
  4. Постоянно снимаем накипь, солить и добавлять специи нельзя!
  5. Рубец тщательно промываем, заливаем холодной водой и отвариваем 20 минут. После чего еще раз промываем и заливаем водой, немного отвариваем. Делаем так до тех пор, пока специфический запах не исчезнет;
  6. Как только мясо начнет отделяться от кости, ноги достаем;
  7. Мясо срезаем и добавляем в наваристый бульон;
  8. Рубец нарезаем небольшими кусками и кладем в бульон;
  9. За полчаса до окончания процесса варки добавляем специи, соль, лавровый лист;
  10. Чеснок перетираем с солью, выкладываем его на дно суповой тарелки;
  11. Наливаем суп и подаем его с измельченной зеленью.

Освежающий суп спас

В летний период очень популярен суп спас, который готовится на основе мацони. Рецепт его довольно прост в исполнении.

В основе супа лежит мацони, приобрести который можно на рынке. Лучше приобрести именно мацони, так как вкус привычной нам простокваши и кефира несколько иной.

Ингредиенты:

· Крупа дзавар – 200 грамм;
· Мацони – 0,5 литра;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Мука – 100 грамм;
· Свежая кинза – ½ большого пучка;
· Сливочное масло – ½ пачки;
· Соль – по вкусу.

Освежающий суп спас
Освежающий суп спас

Способ приготовления:

  1. Взбиваем яйцо, постепенно подмешивая муку, добавляем мацони, воду и размешиваем до однородности;
  2. Отвариваем дзавар, добавляем его к основе;
  3. Доводим суп до закипания, постоянно помешивая;
  4. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, измельченную кинзу.
  5. Доводим до закипания и подаем к столу горячим.

Как приготовить армянский мшош?

Мшош представляет сытное второе блюдо, которое идеально подходит для поста. Этот питательный рецепт по достоинству оценят вегетарианцы. Ведь в нем нет животных жиров.

Блюдо готовится на основе чечевицы. Пикантных нот рецепту добавит курага.

Ингредиенты:

· Чечевица – ½ стакана;
· Курага – 4 штуки;
· Растительное масло – 1 столовая ложка;
· Репчатый лук – половина головки;
· Измельченные грецкие орехи – 1 столовая ложка;
· Кинза – несколько веточек;
· Соль – по вкусу.

Как приготовить армянский мшош
Как приготовить армянский мшош

Способ приготовления:

  1. Чечевицу замачиваем на 6-8 часов, после чего промываем и отвариваем практически до готовности. Огонь выключаем, чечевицу солим;
  2. Лук нарезаем небольшими кубиками, после чего обжариваем в растительном масле;
  3. Курагу замачиваем в холодной воде на 15 минут, после чего хорошо промываем и добавляем к луку. Вводим измельченные грецкие орехи;
  4. Добавляем ореховую смесь к чечевице и варим около 15 минут;
  5. Подаем блюдо с измельченной кинзой.

Мшош хорош, как в горячем, так и в холодном виде. Блюдо очень сытное. Оно идеально подойдет для ужина, когда хочется устроить разгрузочный день без мяса.

Армянские салаты: рецепты с фото

Очень вкусный и необычный салат готовится из печеных овощей. Блюдо станет настоящим деликатесом для гурманов. Салат подается в теплом виде.

Салат идеален в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам. Он подойдет и для постных дней, а также тогда, когда не хочется перегружать желудок.

Ингредиенты:

· Баклажаны – 2 штуки;
· Болгарский перец – 3 штуки;
· Помидоры – 4 штуки;
· Красный лук – 2 головки;
· Оливковое масло – 4 столовые ложки;
· Лимонный сок – 2 столовые ложки;
· Уксус 6% — 2 чайные ложки;
· Соль, черный перец – по вкусу;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Кинза – 1 пучок.

Армянские салаты: рецепты с фото
Армянские салаты: рецепты с фото

Способ приготовления:

  1. Овощи тщательно промываем, выкладываем на противень, заливаем ½ стакана холодной воды и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов;
  2. Баклажаны и лук готовятся 45-60 минут, помидоры и перец – около 25 минут.
  3. Овощи должны равномерно пропечься. Поэтому их периодически переворачиваем;
  4. Даем овощам остыть, после чего снимаем с них кожицу;
  5. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок, уксус, вводим соль, черный перец, выдавливаем чеснок. Даем заправке настояться около 20 минут. За это время режем овощи;
  6. Овощи нарезаем довольно крупно и помещаем их в салатник;
  7. Приправляем салат заправкой и хорошо перемешиваем. Даем ему настояться 15 минут, подаем с измельченной кинзой.

Ламаджо — аппетитные армянские лепешки

Лепешки из тонкого теста пополнят простые армянские блюда, рецепт ламаджо дополнен фаршем из баранины. Блюдо можно отнести к фаст-фуду. При этом оно сытное и не нанесет вред здоровью.

В процессе приготовления лепешка становится слегка хрустящей. Она очень понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

· Кефир – 2 стакана по 200 мл;
· Мука – 500 грамм;
· Фарш из баранины – 500 грамм;
· Соль, черный перец – по вкусу;
· Томатная паста – 3 столовые ложки;
· Чеснок – 5 зубчика;
· Репчатый лук – 2 головки;
· Свежая зелень – 1 пучок.

Ламаджо - аппетитные армянские лепешки
Ламаджо — аппетитные армянские лепешки

Способ приготовления:

  1. В миску просеиваем муку, вливаем кефир, замешиваем тесто, как на пельмени. Накрываем его пищевой пленкой и убираем отдохнуть в холодильник;
  2. Измельчаем лук и чеснок, добавляем их к бараньему фаршу;
  3. Очищаем помидоры от кожицы и измельчаем блендером, добавляем к фаршу и перемешиваем;
  4. Из теста лепим тонкие лепешки, на них выкладываем фарш и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 7-8 минут;
  5. Достаем лепешку из духовки, посыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.

Армянская кухня очень разнообразна. В ней много диетических и сытных блюд, мясные и рыбные блюда тоже поражают своим многообразием. Главное дополнять блюда свежей зеленью и специями.