Главная

Рецепты от поваров Мишлен — высокая кухня у вас дома

Рецепты от поваров Мишлен &8212; высокая кухня у вас дома

С чем у вас ассоциируется «высокая кухня»? Дорогие рестораны, огромные тарелки с маленькими порциями, невероятные ароматы и искусная подача. Кажется, что эти блюда невозможно повторить дома, ведь не у каждой хозяйки найдется окорок косули, лобстер или цветок рукколы.
В нашей подборке мы собрали рецепты блюд Мишленовских поваров, которые реально приготовить из доступных ингредиентов.

Охотничье жаркое из курицы от Филиппо Трапелла

Изюминка блюда в спелых томатах и соусе из красного сухого вина с травами.
Ингредиенты:

      курица — 1 шт.

 

loading...
      луковица — 1 шт.

 

      чеснок — 3 зубчика

 

      розмарин — 1 пучок

 

      томатное пюре — 500 мл

 

      сухое красное вино — 270 мл

 

      оливковое масло — 6 ст. ложек

 

    черный перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:
В сковороде на трех столовых ложках оливкового масла обжарить кусочки курицы до золотистого цвета.
После обжарки в освободившуюся сковороду вылить вино и выпарить его, прокипятив минут пять. Перелить в отдельную емкость.
Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, розмарин. Затем добавить туда кусочки курицы и ложку томатной пасты. Обжаривать пять минут на среднем огне.
Увеличить огонь до максимума и вылить к курице вино. Через пять минут выложить в блюдо оставшееся томатное пюре, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне около часа.

Дьявольские яйца по-калабрийски от Марио Батали

Блюдо немного напоминает израильскую шакшуку, но отличается более мягким вкусом. По словам Марио Батали, яйца в томатном соусе напомнили ему души грешников в пламени ада. В Калабрии такой вариант глазуньи принято есть на ужин, хотя в России его чаще принимают за вариант завтрака.
Ингредиенты:

      консервированные помидоры в собственном соку — 225 гр.

 

      яйца — 4 шт.

 

      луковица — 1 шт.

 

      оливковое масло — 60 мл.

 

    соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:
В глубокой сковороде на масле обжарить лук до золотистого цвета.
Нарезать помидоры на небольшие  кусочки. Тушить полчаса, периодически помешивая.
Аккуратно разбить яйца в томаты, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Посолить, поперчить.

Вегетарианский сэндвич с грибами от Кристины Бауэрман

Этот сэндвич станет идеальным перекусом или обедом!
Ингредиенты:

      лук — 1/2 нарезанной головки

 

      кедровые орешки — 2 ч. ложки

 

      изюм — 2 ч. ложки

 

      каперсы — 2 ч. ложки

 

      яблочный уксус — 2 ч. ложки

 

      шампиньоны — 140 гр.

 

      булочки (чиабатта) — 2 шт.

 

    соль — по вкусу

Способ приготовления:
Тушить лук в сковороде на медленном огне в течение 10 минут до мягкости.
Добавить в сковороду кедровые орехи, изюм, каперсы, грибы и яблочный уксус, посолить. Увеличить огонь до максимума и готовить 5 минут, пока грибы не станут мягкими.
При подаче немного подогреть на сковороде и разрезать булочки, добавить в них начинку.

Рис с горошком от Луки Марчиори

Экспериментировать с рисом можно до бесконечности. Но, если вы думаете, что вас ничем не удивить, попробуйте этот рецепт. Лука Марчиори добавляет в рис сухое игристое вино и заранее приготовленный гороховый бульон.
Ингредиенты:

      свежий горох в стручках — 800 гр.

 

      вода — 3 л.

 

      луковица — 2 шт.

 

      морковь — 1 шт.

 

      сливочное масло — 10 гр.

 

      оливковое масло — 1 ст. л.

 

      бекон — 100 гр.

 

      рис для ризотто — 400 гр.

 

      сухое вино просекко — 125 мл.

 

      сыр страккино (можно заменить густой сметаной 20%) — 150 гр.

 

    соль — по вкусу

Способ приготовления:
Почистить горох, пустые стручки, морковь и одну луковицу поместить в большую кастрюлю, залить водой, посолить. Тушить бульон на медленном огне 30 минут, после чего процедить.
Растопить сливочное масло с оливковым в большой кастрюле, бросить туда мелко нарезанную луковицу и обжаривать на медленном огне до полупрозрачного цвета, затем добавить бекон и держать на огне еще три минуты.
Добавить рис в кастрюлю с луком и беконом, обжарить в течение двух минут и добавить просекко.
Постепенно влить бульон в кастрюлю, помешивая рис, пока жидкость не впитается — приблизительно 15 минут, до состояния риса аль денте (полуготовность). В середине процесса отправьте к рису горошек и приправьте специями.
Снять ризотто с огня и дать ему настояться приблизительно пять минут. Перед подачей добавить страккино и размешать.
Повара, получившие Звезду Мишлен – это креативные мастера своего дела, которые способны создать шедевр не только из редких и дорогих ингредиентов. Надеемся, вы убедились, что блюда высокой кухни реально приготовить дома, и почувствовали себя сегодня настоящим шефом. Готовьте вкусно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.