Главная

Рецепт сельди пряного посола по ГОСТу СССР.

Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084.

Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли:

  • чёрный перец,
  • душистый перец,
  • nлавровый лист,
  • гвоздику,
  • мяту,
  • корицу,
  • красный стручковый перец,
  • кориандр,
  • анис,
  • семена укропа,
  • сахар.

Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.

loading...

Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать:

  • целой неразделанной,
  • зябреной, жаброванной,
  • обезжабренной,
  • полупотрошёной,
  • обезглавленной,
  • тушкой.

Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.

Ингредиенты:

  • Вода 1 л
  • Гвоздика 0.75 г
  • Кориандр сухой 1.05 г
  • Корица молотая 0.6 г
  • Лавровый лист 0.15 г
  • Мята сухая 0.15 г
  • Орех мускатный 0.2 г
  • Перец душистый 1.9 г
  • Перец чёрный горошком 0.6 г
  • Перец чили сухой 0.25 г
  • Сахар 20 г
  • Сельдь свежемороженая 700 г
  • Соль 90 г

Приготовление:

  1. Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди.
  2. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара.
  3. Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.
  4. Остальную соль растворяем в чистой воде. Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове.
  5. Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок.
  6. Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь.
  7. Укладываем рыб в пакет. Натираем их смесью специй, соли и сахара.
  8. Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильник.

Через 3 дня наша сельдь пряного посола по ГОСТу СССР готова и вы можете её просто порезать на куски и подать вместе с картофелем. Или приготовьте из неё что-то особенное — Форшмак прусский или Форшмак авторский (с печёными яблоками), Русский салат или Салат «Рассолс» с паровым окорочком.

Приятных гастрономических впечатлений!

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.